Dalla cucina alla cantina

Avrà inizio mercoledì 10 giugno “Dalla cucina alla cantina”, il calendario di incontri enogastronomici che si terranno sulla terrazza affacciata sui filari della cantina Podere Ema, a Bagno a Ripoli (FI): un percorso che attraversa mare e campagna, dall’orto all’aia, fino ai sapori più rustici e autentici.

Ogni appuntamento propone un menu dedicato, tra ricette della tradizione e interpretazioni creative, per raccontare il territorio attraverso stagionalità, convivialità e una cucina fatta con cura. Nel corso di ogni serata saranno inoltre in degustazione i vini della cantina Podere Ema, proposti in abbinamento ai piatti per valorizzarne aromi e identità.

L’iniziativa nasce dal connubio tra Francesco Carzoli, titolare dell’Osteria Pratellino di Firenze, ed Enrico Calvelli, produttore di vino e titolare della cantina: un modo per unire cucina e territorio in un dialogo autentico. Un progetto che diventa una riscoperta dei sapori, raccontati attraverso piatti pensati per valorizzare l’identità del luogo e gli abbinamenti con i vini della cantina, in un percorso che mette al centro gusto, memoria e condivisione.

Podere Ema:
Podere Ema è una cantina dedicata alla valorizzazione delle uve autoctone toscane — Sangiovese, Fogliatonda, Colorino, oltre a Trebbiano Toscano e Malvasia del Chianti. Guidata dall’agronomo Enrico Calvelli, porta avanti un modello produttivo fondato sulla sostenibilità: nei vigneti le colonnine meteo Net Sense monitorano costantemente temperatura e umidità, contrastando il rischio di patologie come peronospora, oidio e botrite, permettendo interventi mirati e riducendo l’impatto ambientale. La stessa attenzione guida l’adozione della borgognotta leggera da 400 g, scelta per diminuire le emissioni di CO₂. Il recente restyling introduce un logo aziendale essenziale, un timbro moderno che custodisce la storia della cantina.

Osteria Pratellino:
La cucina dell’Osteria Pratellino di Firenze nasce da scelte mirate e profondamente consapevoli, orientate a valorizzare prodotti e produttori legati alla Toscana, ai suoi sapori e alle sue tradizioni più autentiche. L’osteria seleziona materie prime da filiere certificate, Km0, Presìdi Slow Food e agricoltura biologica, convinta che la qualità degli ingredienti sia il fondamento di ogni piatto. Le ricette si ispirano alla memoria familiare e ai grandi maestri della gastronomia toscana, da Paolo Petroni ad Artusi e Piccini, reinterpretate con tecniche moderne e presentazioni contemporanee. Una cucina che rende attuale la tradizione, capace di emozionare il palato e scaldare il cuore.

IL CALENDARIO COMPLETO
10 Giugno – Il Pesce Azzurro
Antipasto: Sarde a beccafico — in abbinamento: Xenoi Bianco
Primi: Calamarata con tonno, capperi e olive — in abbinamento: Rosato oppure Chianti Superiore 2024
Dolce: Crostata alla marmellata di arance amare

17 Giugno – Il Maiale
Antipasto: Tagliere di salumi nostrali — in abbinamento: Rosato oppure Chianti Superiore
Secondo: Grigliata di salsiccia e rosticciana con insalata di pomodori — in abbinamento: Fogliatonda oppure Nocchino
Dolce: Zuppa Inglese

1 Luglio – L’Orto
Antipasto: Sedanini alla pratese vegetariani con salsa di pomodoro — in abbinamento: Rosato oppure Xenoi
Secondo: Uovo in camicia su patate croccanti e tartufo di stagione — in abbinamento: Chianti Superiore 2022 oppure Nocchino
Dolce: Zuccotto

8 Luglio – Il Pesce
Primo: Risotto all’aringa e … — in abbinamento: Xenoi
Secondo: Trancio di baccalà in crosta con fagiolini verdi — in abbinamento: Xenoi oppure Rosato
Dolce: Crostata al lemon curd

15 Luglio – L’Aia
Antipasto: Crudo & Cotto di prosciutto d’anatra con insalata — in abbinamento: Chianti 2022
Secondo: Fritto dell’aia con zucchine in scapece — in abbinamento: Fogliatonda
Dolce: Macedonia di frutta con gelato alla crema

22 Luglio – Il Pesce di Scoglio
Antipasto: Chioccioline di mare al sugo — in abbinamento: Rosato
Secondo: Polpo alla luciana con crostone di pane — in abbinamento: Chianti Superiore 2024
Dolci: Semifreddo agli agrumi

29 Luglio – La Mucca
Antipasto: Polpette di lesso fritte con zucchine in scapece — in abbinamento: Rosato
Secondo: Costata di bistecca alla fiorentina con insalata di pomodori — in abbinamento: Nocchino oppure Chianti Superiore 2022
Dolce: Salame di cioccolato
(Su richiesta sono disponibili soluzioni per menù vegetariani)

Informazioni e prenotazioni:
Podere Ema, Via Chiantigiana 339, Bagno a Ripoli – Grassina (FI)

Prenotazioni:
Telefono 055 020 3832 | Email: info@osteriapratellino.com

Turni disponibili:
tre turni prenotabili per ogni serata 19:30 – 20:00 – 20:30

Prenotazioni online: è possibile riservare il proprio posto anche tramite la sezione Esperienze:
https://shop.podereema.it/dalla-cucina-alla-cantina

Fonte: Ufficio Stampa